Economie > Restauration

Restauration: réduire le gaspillage alimentaire pour faire rimer profits et durabilité

Il y a 7 mois   |   Par Lightspeed

Alors que la faim reste un problème majeur dans de nombreux endroits du globe, les Nations Unies estiment qu'un tiers de la production alimentaire annuelle mondiale est perdu ou gaspillé. Et malheureusement, force est de constater que les restaurants sont loin d'être irréprochables, alors que réduire le gaspillage alimentaire peut s'avérer très rentable.
Aux États-Unis, les restaurants jettent entre 10 et 15 milliards de kilos de nourriture chaque année, selon un rapport du National Resources and Defense Council, un groupe de défense de l'environnement. D'après le Boston Consulting Group...
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Webinaire: Comment réduire le gaspillage alimentaire ?

Webinaire:  Comment réduire le gaspillage alimentaire ?

Il y a 7 mois   |   Par Lightspeed

Fléau mondial, le gaspillage alimentaire est présent partout, et ceci au quotidien. La salade flétrie qui finit dans le compost à la maison, le sandwich entamé qui termine à la poubelle au bureau, les restes de mets au restaurant, au total, un tiers de la production alimentaire mondiale est gâchée.
Dans la restauration, cela représente 1,6 million de tonnes de nourriture chaque année, soit environ 14 % des achats alimentaires. En moyenne, pour un restaurant servant 500 couverts par jour, cela représente 30 à 40.000 CHF par an. Mais comment y faire face ?
Avec nos collègues spécialistes de...
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