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Kvas, la boisson lactofermentée des Balkans

Posté le: 26 févr. 2021   |   Posté par: Coconut

Kvas, la boisson lactofermentée des Balkans

Du pain dans une boisson ?
Toujours dans mes expérimentations autour du levain, je me suis penchée sur la question du recyclage des morceaux de pains secs.
Vous savez, ces petits bouts qui finissent par traîner plusieurs jours au fond de la panière et qui semblent abandonnés à leur triste sort. C'est bon, vous voyez de quoi je parle ?
En général, j'en fais des croûtons pour la soupe, en les assaisonnant d'épices, d'herbes séchées et d'huile d'olive.
Ou bien je les réduit en chapelure, en prévision d'une prochaine escalope à la milanaise.
Mais recycler le pain au levain rassis pour en faire une boisson... Avouez que ce n'est pas la première idée qui va nous venir à l'esprit !
Pourtant, dans certaines régions du monde, c'est chose courante, voir populaire.
D'après la lecture du livre « Boissons Fermentées Naturelles » de Marie -Claire Frédéric, le Kvas est une boisson que l'on peut retrouver de la Pologne au Kazakhstan, dans les rues ou chez soi.
Le terme « Kvas » signifie « Levain « , en russe.
Il n'y a donc...

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